PENGERTIAN
Pengolahan berasal dari kata dasar olah yang berarti ubah
pengolahan berarti pengubahan
Pengertian kata pengolahan adalah mengubah bentuk , rasa dari yang asli / semula menjadi bentuk yang baru atau berubah dari semula
PENGOLAHAN HASIL BUDI DAYA TANAMAN
Pengolahan hasil tanaman yang berupa buah, daun dan tangkai daun , umbi , rimpang , dan bunga . yang diubah menjadi sesuatu yang baru cara tertentu menjadi sesuatu yang baru
dari hasil tanaman seperti buah, daun dan tangkai daun , umbi, rimpang, bunga, batang dapat diolah menjadi :
a. makanan
b. minuman
c. sayur
d, obat-obatan
pada umunnya hasil dari budi daya tanaman ada yang langsung dapat di konsumsi atau dimakan tanpa ada proses pengolajan ,
seperti buanh mangga , pisang, nangka , semangka dll tanpa ada proses prngolahan dapat langsung dimakan
dapat juga melalui proses atau pengolahan terlebih dahulu , baru dapat di konsumsi / dimakan .
ada juga hasil tanaman tadi menjalani beberapa proses baru dapat di konsumsi / dimakan .
SEKALI PROSES
Beberapa cara untuk pengolahan hasil tanaman antara lain
1, dengan cara di BAKAR
a. di BAKAR diatas bara api langsung / selalu disebut dengan di PANGGANG
b. di BAKAR pada / memakai OPEN
2. debgan cara di REBUS
3, dengan cara di gulai / di sayur
4. dengan caea di GORENG
5. dengan cara di GONGSENG
6. dengan cara di KUKUS
7. di LEMBUTKAN
8. di JEMUR
Setelah melalui proses diata dapat langsung di konsumsi / di makan
DUA KALI PROSES ATAU LEBIH
Didalam Pengolahan dengan
1. dihancurkan / dihaluskan (seperti tepung) lalu di cetak/ di bentuk dan di rebus / dikukus/ di bakar / digoreng.
2. dapat juga direbus/ kukus lalu di hancurkan kemudian di bentuk / cetak , di jemur / dikeringkan lalu di goreng / di bakar
3, dapat juga di rebus / di gongseng lalu di pipihkan di jemur dan di goreng
4. dapat juga dengan cara di gongseng kemudian dihancurkan dan di seduh / diberi air panas
5, dapat juga di hancurkan / dihaluskan lalu di bentuk dan di goreng / dikukus / dibakar
dan masih ada lagi perses pengolahan yang lain
PENGOLAHAN BAHAN BUAH MENJADI MAKANAN
Di dalam kita mengolah dari buah menjadi makanan, ada beberapa hal yang harus kita pikirkan / kita siapkan anatara lain
1. buah apa yang harus kita olah ...........????
2. mau menjadi makanan apa yang kita buat.......?????
3. bagai mana bentuknya setelah jadi makanan ......?????
4. bagai mana cara menjadikan makanan tersebut .......?????
5. alat bantu apa saja yang di gunakan ........??????
6. bagai mana rasa yang di inginkan ........??????
7. bahan tambahan apa saja yang harus digunakan .......?????
Nah setelah pertanyaan diatas terjawab maka kita dapat memulai perencanaan pengolahan buah tadi, menjadi makanan .
MERENCANAKAN PENGOLAHAN BUAH MENJADI MAKAN
Contoh 1
PENGOLAHAN BUAH PISANG YANG SETENGAH TUA MENJADI MAKANAN
SIAP SAJI
1. Buah yang yang akan di olah /proses adalah buah
Pisang
a. Pisang yang dipilih adalah jenis pisang kepok
b. pisang yang dipilih keadaan yang setengah tua
2. buah pisang diatas akan dibuat menjadi keripik ( keripik pisang )
3. bentuk yang akan dibuat berbentuk oval / bulat telur
4. caranya
a- pisang dikupas
b- pisang di potong / di iris tipis-tipis miring
c- direndam pada air kapur
d- di tiriskan
e- di goreng
f- di kemas
5. alat-alat yang digunakan
a- pisau
b- alat serut
c. wadah tempat pisang yang sudah di kupas dan yang sudah di serut
d.- saringan / tapisan
- saringan untuk yang di rendam
- saringan untuk yang di goreng
e- kompor
f- kuali
g-
6. bahan bahan tambahan yang akan di gunakan
a. air bersih
b. kapur
c. minyak goreng
d. kemasan yang akan digunakan
7. rasa yang akan di buat
- asin
- manis
- pedas
MENGOLAH BUAH PISANG MENJADI KERIPIK
( KERIPIK PISANG RASA ASIN )
BAHAN
1. Pisang KEPOK setengah tua
2. Minyak goreng
3. Kapur sirih
4. Garam ( sebagai rasa asin )
ALAT ALAT YANG AKAN DIGUNAKAN
1. Pisau belati
gbr beberapa bentuk pisau
gbr pisau merek Jeep
2. alat pengiris / alat pemotong
alat pemotong / pengiris serba guna
3 wadah / ember / baskom yang model mana yang kita perlukan sesuaikan dengan keperluan
gbr baskom dari logam staenlissteel
baskom dari logam
gbr baskom dari plastik
4. kuali pilih yang mana kita perlukan
gbr beberapa bentuk kuwali
5. saringan yang di gunakan pilih mana yang di perlukan
gbr saringan yang bertangkai
gbr saeingan dari alumenium
gbr saringan berbentuk tabung
gbr saringan berbetuk setengah oval
6. kompor
a. kompor listrik
b. kompor gas
c. kompor induksi
7. tempat / kemasan
Dari contoh diatas dapat di pilih yang mana kita gunakan
LANGKAH LANGKAH PEMBUATAN
KERIPIK PISANG
1. . Kita ambil pisang yang sudah cukut tua tapi belum matang , dimana warna kulitnya masih hijau..
2. Siapkan baskom / ember yang di isi air yang di campir air kapur . dua tempat. setiap 20 l air di larutkan kapur sirih sebanyak 1 sendok makan
3. Pisang tadi dikupas lalu dimasikkan ke baskon/ ember yang pertama yang sudah kita siapkan , yang berisi air yang diberi kapur sirih , pisang yang baru di kupas tersebut di biarkan selama 15 menit hingga 30 menit
4. pisang di aduk aduk agar bersih lalu di tiriskan .
5. Buah pisang di iris / di potong tipis tipis dengan pisau atau dengan alat pemotong sebaguna atau jika di produksi dengan besar-besaran dapat menggunakan mesin
6. setelah di potong potong atau di iris langsung di masukkan ke baskom / ember ke dua tadi. biarkan selama 15 menit sampai 30 menit.
7. .pisang yang sudah direndam ditiriskan
8. selagi meniriskan siapkan larutan untuk rasa (rasa asin) . Yaitu larutan garam setiap 1 liter air diberi garam 3 atau 4 sendok makan .
9. pisang yang sudah tidak berair lagi direndam di dalam larutan garam selama 15 menit sampai 30 menit
10 . tiriskan lagi sampai tidak ada lagi air yang menetes
11. sewaktu kita meniriskan dari larutan garam kita dapat menyiapkan
.a. kuali tempat menggoreng
b. minyak goreng secukupnya
c. kompor yang akan di gunakan
12. setelah minyak goreng cukup panas
masukan pisang yang sudah di tiriskan tadi dan di adukaduk agar matangnya merata , setelah warnanya berubah kecoklatan dapat di angkat dengan alat serok / atau saringan yang berupa sendok , tuangkan ke atas saringan , agar minyak yang ada habis meneter.
13. setelah dingin dapat di masukkan kedalam kemasan yang kita sediakan .
SELAMAT MENCOBA
Membuat OPAK KUKUS
MASIH AKAN DI LANJUTKAN DENGAN CONTOH LAIN
